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Le jambon-beurre fait les beaux jours de la restauration rapide en France
LEMONDE.FR avec AFP | 04.03.09 | 15h15

Indétrônable ! Plus de 2,2 millions de jambon-beurre se vendent chaque jour en France, 830 millions d'unités par an. Les sandwiches baguette sont les préférés des Français loin devant pain de mie, autres pains polaires et kebabs, pour un marché total annuel de 1,8 milliard de sandwichs avalés sur le pouce. Un marché dopé par la crise et qui affiche une croissance de 11 %.
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Autre particularité hexagonale, le hamburger est tenu en respect par le sandwich. Pour un hamburger acheté, il se consomme huit sandwichs. "La France est le seul pays au monde où le sandwich tient tête au hamburger", souligne Bernard Boutboul, directeur du cabinet, Gira Conseil qui a réalisé une étude pour l'European Sandwich and Snack Show, le salon du sandwich qui se déroule mercredi et jeudi à Paris, au Palais des Congrès.

UN INDICE JAMBON-BEURRE

Repas le plus consommé en France, le jambon-beurre pourrait aussi devenir un nouvel instrument de mesure du pouvoir d'achat dans différentes villes de France. A l'image de l'indice Big Mac – instauré par l'hebdomadaire américain The Economist, qui mesure à travers un produit mondialement connu les écarts de pouvoir d'achat d'une capitale à une autre –, l'European Sandwich and Snack Show et le cabinet Gira conseil ont décidé de créer "l'indice jambon-beurre" pour mesurer les écarts de prix dans chaque circuit de distribution, et dans chaque région de France.

Il apparaît ainsi que Paris est la ville la plus chère avec un jambon-beurre à 3,27 euros en moyenne, suivie de Poitiers (3,15 euros) et de Strasbourg (3,11 euros). A contrario, les jambon-beurre les moins chers se dégustent à Corte (Corse, 1,91 euro), Saumur (Maine-et-Loire, 2,21 euros) et Mont-de-Marsan (Landes, 2,28 euros).

Parmi les circuits de distribution, sans surprise, les grandes surfaces sont les moins chères (1,88 euro), devant les supérettes et les boulangeries indépendantes. Les sandwicheries haut de gamme, qui choisissent du pain ou du jambon de meilleure qualité, sont évidemment les plus chères (3,51 euros). Si, historiquement, le sandwich s'achetait et se consommait au café du coin, désormais les bars n'utilisent plus le sandwich comme un produit d'appel et affichent un prix moyen de 3,13 euros.